Hay recetas que buscamos con tanto fervor para tener la receta perfecta, la que está más cerca de la misma magia que de la ciencia. Y hay recetas que llegan solas, si literal, solas, por error o por accidente. Normalmente en forma de antojo nocturno cuando ya te lavaste los dientes y no deberías estar comiendo nada o cuando atacan los antojos del embarazo esos que son tan raros que hacen que la vinagre y el helado de vainilla sepan deliciosos o tambien cuando estás en el viajes después de algún medicamento pesado como la anestesia. Es aquí donde entra el brownie, ese postre chocolatoso que la mayoría ama, por eso aquí te presento la receta de brownie de chocolate casi perfecta, no la más viral, sino la que a mi me ha funcionado y la que ha hecho que gane clientes.
Que carambas es un brownie y quien lo invento
No es pastel, no es galleta, no es fudge, está en esa zona intermedia difícil de describir y fácil de desaparecer del plato en minutos y lo curioso es que nadie planeó inventarlo así.
La historia más conocida dice que alguien olvidó poner levadura en un pastel de chocolate, lo horneó como siempre, probablemente con resignación, esperando un desastre. Lo que salió del horno fue bajo, húmedo y con una costra ligeramente crujiente, un feliz accidente, el mismo tipo de accidente que sucedió con el chocolate Dubai que fue el resultado de una mujer embarazada con antojos de medianoche.
Hay otra historia igual de bonita, una mujer llamada Bertha Palmer pidió un postre elegante que pudiera transportar sin desmoronarse como un pastel ni sentirse tan simple como una galleta. Es aquí que la receta de brownie de chocolate tiene sus primeros inicios formales y de ahí, una barra con nueces y espolvoreada con glass que sigue vendiéndose más de cien años después.
Si lo piensas, el brownie es raro desde el punto de vista técnico, cuando empiezas a hornear, se aprende que el pastel necesita levadura o polvo de hornear, aire, volumen y altura. El brownie ignora todo eso y decide quedarse bajito y denso y aun así lo queremos más que a muchos pasteles altos y esponjosos.
Tipos de receta de brownie de chocolate, no todos son igual
Si nos ponemos técnicos, hay dos tipos de brownies; el brownie fudge o el brownie cake, la diferencia entre uno y otro es la receta de brownie de chocolate y es que el brownie tipo fudge es denso, firme, y con una textura más chocolatosa esto debido al contenido de mantequilla y al tipo de azúcar que se utiliza.
En el brownie tipo fudge se utiliza azúcar estándar o una mezcla de azúcar refinada y azúcar morena, esto debido al contenido de fructosa que el azúcar morena tiene lo que hace que la miga del brownie se humecte y parezca que estás comiendo un pedazo de chocolate con algo de mantequilla, está sin duda es mi receta de brownie favorita, porque no es un pan, no es una galleta. Es un híbrido muy rico que se funde en el momento en que te lo llevas a la boca, con un intenso sabor a chocolate y que no necesita absolutamente nada, ni nueces, ni azúcar glass ni mezclas de gomitas en su interior, simplemente esa es la receta perfecta.
Después esta el brownie cake, esta receta de brownie de chocolate a mi no me gusta porque le pone mucho almidón, si asi como lo oyes almidón, el típico ingrediente que utilizamos para abaratar costos en alimentos, y lo puedes notar en la miga de tu postre. Si tu brownie tiene una miga muy inflada con mucha burbuja, significa que le pusieron mucha harina y azúcar glass, ese tipo de azúcar tiene almidón para evitar que se humecte.
Lo más cercano que vas a estar de la perfección
No te bases en recomendaciones de tu influencer favorito monchoso, siempre debe de haber un conocimiento técnico detrás de cada review y detrás de cada recomendación. LLegar a la receta casi perfecta toma bastante trabajo y pensamiento critico destras, mas cuando eres un pequeño emprendedor y los recursos son limitados, desde conseguir un buen provedor de huevos hasta encontrar un chocolate real que si sepa a chocolate involucra mucho esfuerzo.
Otro punto para que tu brownie sea más cercano a la perfección que a una baratija que te encuentras en un supermercado en la sección de rebajas es la calidad de los ingredientes, si la calidad de los ingredientes, la pureza del azúcar que se utiliza, la autenticidad del chocolate, la cantidad de proteína de la harina de trigo y si es que están usando una mantequilla y no una margarina para que el producto sea más rentable a costa del sabor.
Encontrar buenos ingredientes que se ajusten a tu presupuesto y que funcionen a la perfección con tu equipo de trabajo es una tarea complicada, no existe una receta que funcione a la perfección para todos, es un trabajo constante
Receta de brownie de chocolate casi perfecta para llorar
🔵Ingredientes:
- 170 gr Chocolate amargo al 70%
- 220 gr Mantequilla sin sal
- 50 gr Cocoa natural
- 30 gr Nuez picada (opcional)
- 100 gr Harina para pastel (bajo contenido de proteina)
- 5 gr Sal refinada
- 240 gr Huevo
🟢Procedimiento:
- Precalentar el horno a 165 °C
- Pon la mantequilla junto con el chocolate en un bowl de metal sobre baño Maria.
Baitr lentamente hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan fundido en su totalidad.
- Verter los huevos junto con el azúcar dentro del bowl de la batidora y mezclar con el batidor globo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
Batir los huevos junto con el azucar en la velocidad mas baja hasta que se hayan disuelto en su totalidad.
- Mezclar la harina, la cocoa y la sal y cernir con la ayuda de un colador fino para eliminar cualquier grano.
- Combinar la mezcla de huevo y azúcar junto con el chocolate y la mantequilla fundida, el huevo se mezcla de poco a poco.
Verter la mezcla de huevo de poco a poco hasta que se hayan mezclado totalmente.
- Después mezclar la harina junto con la mezcla de chocolate de manera envolvente
Pasar los ingredientes secos por un colador fina para eliminar cualquier basurita que pudiera salir y envolver con la mezcla de chocolate.
- Verter en un molde rectangular sin fondo de 30×30 y repartir la mezcla por todo el molde.
Con la ayuda de un palillo hacer circulos por toda la superficie de la mezcla, esto ayuda a que se distribuya en todos lados y quede mas parejo.
- Hornear por 35 minutos a 165 °C, una vez pasado este tiempo sacar del horno y dejar que se enfríe para posteriormente ponerlo en refrigeración.
Una vez horneado dejar reposar hasta que se enfrie, y despues refrigerar para poder cortar.
- Porcionar en cuadrados de 6×6 cm, con la ayuda de un cuchillo y agua tibia, entre cada corte pasar el cuchillo por el agua para eliminar restos de chocolate y el corte salga limpio. Disfrutar solos.
Con la ayuda del cuchillo y agua tibia los cortes salen mas finos y sin desahacer los cuadros de los lados.
Esta receta no es perfecta ni nada de mi contenido, es MIA, con buenos ingredientes y conocimiento, sin un empaque bonito ni un marketing de primera, porque lo que tiene que brillar es mi conocimiento, mi trabajo y mi sabor ❤️