No, esto no es otro de esos textos nostálgicos donde te decimos que regreses a las raíces solo por regresar. Tampoco es una oda mística al “sabor ancestral de la tierra”. Este post va de algo mucho más sabroso, útil y, la neta, infravalorado: los quelites. Así que si alguna vez te preguntaste qué rayos son esas plantas verdes que tu abuela metía en el guiso y tú solo apartabas del plato… quédate, porque puede que estés ignorando uno de los tesoros más sabrosos, nutritivos y versátiles de la cocina mexicana.
Sigue leyendo ¿Qué son los quelites? ¡Y por qué deberías emocionarte por ellos!