En el mundo de la cocina, la palabra clave que distingue entre un plato mediocre y uno excepcional es «emulsiones«. Pero, ¿Que es una emulsion? Estas mezclas estables de líquidos que normalmente no se disuelven entre sí, como aceite y agua, son la columna vertebral de numerosas preparaciones culinarias.
Sigue leyendo ¿Que es una emulsión? La importancia para maestros culinarios.