¿Qué son las grasas trans?La grasa que no quieres en tu vida.

Esto no es una clase de nutrición. Tampoco es una lista de ingredientes que deberías evitar mientras haces las compras (aunque… bueno, podría serlo). Lo que sí es: una advertencia disfrazada de charla casual. Porque si hay un tipo de grasa que debería estar bien lejos de tu plato, tu refri, tu alacena y tu existencia en general, son las grasas trans, pero ¿Qué son las grasas trans?

¿Y qué son exactamentelas grasas trans?

Imagina a las grasas buenas —como las que vienen del aguacate o del aceite de oliva— como ese amigo que te ayuda a mudarte y te presta su camioneta. Ahora, imagina a las grasas trans como el ex que te dejó en visto y luego te bloqueó. Son el tipo de grasa creada artificialmente, pensada para que los productos procesados duren más en el estante… y, tristemente, menos en ti.

Estas joyitas industriales se forman cuando los aceites vegetales líquidos pasan por un proceso llamado hidrogenación. ¿Suena a laboratorio de villano de película? Pues sí. Ese proceso convierte aceites líquidos en sólidos. ¿Por qué alguien haría eso? Fácil: así los alimentos duran más, mantienen su textura, y se ven apetitosos incluso meses después de haber sido fabricados. Súper conveniente para la industria alimentaria; no tanto para tu sistema cardiovascular.

Lo que hacen las grasas trans

Lo que hacen las grasas trans en tu cuerpo no tiene nada de sutil: aumentan el colesterol malo (LDL), bajan el bueno (HDL), y además elevan tu riesgo de enfermedades cardíacas. O sea, como tener un problema de salud con efecto multiplicador. La Organización Mundial de la Salud no se anduvo con rodeos: quiere eliminarlas completamente del suministro de alimentos a nivel global. Y eso es decir mucho.

Ahora bien, no todas las grasas trans vienen de laboratorio. Hay pequeñas cantidades que se producen naturalmente en el estómago de algunos animales rumiantes y, por tanto, en productos como la mantequilla y algunos quesos. Pero, seamos honestos, esas representan una fracción mínima del problema. El verdadero enemigo público son las versiones industriales: las que se esconden en productos como galletas, papas fritas, donas, pasteles, sopas instantáneas y margarinas.

Las grasas trabs estan mas cerca de lo que imaginas

Y ojo: solo porque un producto diga “0 g de grasas trans” en la etiqueta no significa que esté limpio. Las normas en muchos países permiten que si tiene menos de 0.5 g por porción, puedan redondear a cero. Lo que significa que si comes más de una porción (¿quién come solo 5 papitas, seamos honestos?), ya estás acumulando esas grasas traicioneras. Por eso hay que leer la letra chiquita: si ves en la lista de ingredientes algo como “aceite parcialmente hidrogenado”, ya sabes qué hacer. Spoiler: no es comprarlo.

Así que, ¿cómo evitar estas grasas ninja?

Primero, cocina más en casa. Usa aceites saludables, como el de oliva, el de canola o el de girasol alto oleico. Segundo, lee etiquetas como si fueran spoilers de tu serie favorita: no te saltes ni una línea. Tercero, métele más alimentos frescos, sin procesar, a tu rutina. Frutas, verduras, granos enteros, legumbres, etc. El combo de toda la vida que sigue funcionando.

Y si algún producto todavía presume de “sabor a mantequilla” pero cuesta la mitad y nunca se descompone, hazte un favor y piensa dos veces. Porque no todo lo que sabe rico vale el susto que te puede dar el cardiólogo después.

Te podría interesar: ¿Cómo cocinar con aceite caliente? Una misión posible y segura.