Para que la información sea más fácil de procesar entendí que debe de ser presentada de manera clara y lo más visual posible, si te muestro un párrafo con muchísimo texto, honestamente no lo vas a leer. Esto lo aprendí cuando trabajaba en una empresa americana y mi jefe directo tenía 1 minuto para leer un reporte que le hubiera hecho. Así que en este post me interesa presentar una tabla con las enfermedades transmitidas por alimentos más comunes, el microorganismo que la causa y cuál es la temperatura con la cual puedes eliminar la mayor cantidad de organismos patógenos, bichos pues, para que no te enfermes disfrutando tu platillo favorito.
Enfermedades transmitidas por alimentos más comunes.
| Enfermedad | Microorganismo Causante | Fuente | Temperatura de Eliminación |
| Cólera | Vibrio cholerae | Pescados, mariscos crudos, agua contaminada | 60°C por al menos 10 min |
| Fiebre tifoidea | Salmonella Typhi | Frutas y verduras con aguas residuales, manipuladores enfermos | 70°C por al menos 2 min |
| Fiebre paratifoidea | Salmonella Paratyphi | Frutas y verduras con aguas residuales, manipuladores enfermos | 70°C por al menos 2 min |
| Gastroenteritis | Escherichia coli, Norovirus | Alimentos crudos contaminados con heces | 70°C por al menos 2 min |
| Shigellosis | Shigella spp. | Frutas y verduras con aguas residuales, manipuladores enfermos | 70°C por al menos 2 min |
| Ascariasis | Ascaris lumbricoides | Frutas y verduras con aguas residuales | Cocción a 85°C |
| Teniasis | Taenia solium, Taenia saginata | Carne de cerdo o res contaminada con quistes | 70°C en el centro del alimento |
| Triquinosis | Trichinella spiralis | Carne de cerdo o res contaminada con quistes | 75°C en el centro del alimento |
| Enteritis por rotavirus | Rotavirus | Agua y alimentos contaminados con heces | No aplicable (virus inactivado con desinfección) |
| Hepatitis A | Virus de la hepatitis A | Frutas y verduras con aguas residuales | 85°C por 1 min |
Estas son solo algunas pero hay más de las cuales no son tan comunes pero si se llegan a ver casos en consultorios y hospitales, lo digo por una amigo médico que me comentó que la gente no lava sus alimentos.
Otras ETA’s para tener en cuenta.
| Enfermedad | Microorganismo Causante | Fuente | Temperatura de Eliminación |
| Listeriosis | Listeria monocytogenes | Lácteos no pasteurizados, embutidos, mariscos crudos | 74°C por al menos 2 min |
| Botulismo | Clostridium botulinum | Alimentos enlatados caseros, miel en bebés | 85°C por 5 min (destruye toxina) |
| Campilobacteriosis | Campylobacter jejuni | Aves de corral crudas, leche no pasteurizada | 75°C por al menos 2 min |
| Intoxicación estafilocócica | Staphylococcus aureus | Alimentos manipulados sin higiene, mal refrigerados | 60°C (pero la toxina resiste altas temperaturas) |
| Norovirus | Norovirus | Mariscos crudos, frutas y verduras contaminadas | No aplicable (se inactiva con desinfección) |
| Hepatitis E | Virus de la hepatitis E | Carne de cerdo cruda o poco cocida | 71°C por 20 min |
| Toxoplasmosis | Toxoplasma gondii | Carnes crudas, agua contaminada | 67°C en el centro del alimento |
| Anisakiasis | Anisakis spp. | Pescado crudo o mal cocido | -20°C por 7 días o cocción a 60°C |
| Intoxicación por C. perfringens | Clostridium perfringens | Alimentos mantenidos a temperatura ambiente por mucho tiempo | 74°C por al menos 2 min |
| Micotoxicosis | Aflatoxinas (toxinas fúngicas) | Granos, frutos secos, productos mohosos | No aplicable (las toxinas resisten calor) |
Te podría interesar: Enfermedades transmitidas por alimentos, un peligro en aumento.
