Ingredientes del ceviche de soya, todo lo que tienes que saber.

Sigo pensando que la soya está muy infravalorada, no solo porque me parece una buena opción para incorporar proteína a tu dieta (que no sea de origen animal), sino, que además de ser un ingrediente versátil, ya que puedes hacer batidos, ensaladas, platos fuertes e incluso suplementos. Este ingrediente ha sido la base alimenticia de numerosas culturas principalmente las asiáticas, no me digan que Japón o China son principalmente conocidas por sus altos niveles de pobreza y malnutrición. En fin en este post te hablo de como usar la soya texturizada y cuales son los ingredientes del ceviche de soya.

La soya texturizada principalmente es fibra y proteína, ya está deshidratada así que en este caso, es necesaria hidratarla. !Sí¡ La fibra como tal también tiene la capacidad de absorber agua, al igual que el almidón. En este caso se hidrata con 4 veces el peso de la soya deshidratada. 

Lo que significa que para 150 gr de soya texturizada es necesario hidratarla con 600 ml de agua, puedes simplemente verter el agua y dejar que se hidrate, pero yo recomiendo que se caliente el agua y después incorporar la soya, esto por seguridad para así eliminar posible microorganismos dañinos.

¡Y de sabor que tal!

Pues bueno la soya como tal no tiene un sabor muy característico, llega a ser un sabor muy blanco casi neutro, yo podría decir que note aromas de sabor como ciruela o pasas deshidratadas, ese es el sabor que yo noto.

Para darle un resalte de sabor umami, utilice aditivos, !sí¡ aditivos (risa maliciosa). En específico cloruro de sodio, glutamato monosódico, salsa de soya, y mirin que es un condimento muy usual en cocinas asiáticas derivado del arroz y por supuesto el ácido cítrico del propio limón. Esta es una propuesta que yo hago para mejorar y brindar sabor a la soya, que por sí sola tiene un sabor muy blando.

¡Preparara los ingredientes del ceviche de soya como un pro!

Aunque la soya texturizada es un ingrediente práctico, hay ciertos trucos que puedes aplicar para que su sabor y textura sean ideales. Aquí te comparto algunos consejos esenciales para preparar un ceviche de soya digno.

1. Rehidratación correcta

La clave para una buena textura está en la rehidratación. La soya seca necesita absorber suficiente líquido para suavizarse sin volverse demasiado blanda. 

2. Asegúrate de darle sabor

A diferencia del pescado, la soya no tiene un sabor predominante, por lo que necesita un extra en forma de condimentos. Un buen truco es marinarla con jugo de limón, salsa de soya o vinagre antes de mezclarla con los demás ingredientes.

3. Escurrido adecuado

Una vez rehidratada, es fundamental eliminar el exceso de líquido. Puedes usar un colador y presionarla suavemente con una cuchara o con las manos. No la estrujes demasiado, ya que queremos conservar su textura esponjosa y ligera.

Ingredientes.

Procedimiento.

• Calienta agua en una cacerola, una vez caliente agrega la soya texturizada y tapa para evitar que el agua se escape por unos 10 minutos.
• Pica la verdura en cuadros pequeños (brunoise) y el cilantro en trozos muy pequeños.
• Agrega la salsa de soya, el mirin, la cebolla y ajo en polvo, la sal y el glutamato monosodico a la soya una vez que este hidratada
• Extrae el jugo de los limones y depositalo dentro de la mezcla, revulve muy bien y a disfrutar.

Informacion nutrimental.

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