¿Cuál tequila es mejor reposado o blanco? Elije el mejor.

Cada que conozco a un extranjero que viene de visita a mi ciudad, lo primero que mencionan que les interesa es conocer el lugar donde se hace el tequila, y es que este licor sea vuelto tan popular en todo el mundo que ha llegado a partes tan recónditas del planeta como como Timbuktu. Hace unos dia conoci en mi trabajo a unos chicos que venían de Kazajistán y les interesaba saber como se hacía el tequila y que hace un buen tequila. Eso me generó mucha curiosidad ¿Cuál tequila es mejor reposado o blanco? y ¿A que debe de saber un buen tequila?

Clases de Tequila.

Mi casa, Guadalajara, Jalisco es el principal  productor de tequila y estamos tan especializados en la creacion de esta bebida como los franceses a sus vinos, y es que todo esta tan  perfilado que la elaboracion de tequila deja de ser un arte y pasa a combinar ciencia y tecnologia. Para que una bebida sea considerada «Tequila 100% de agave», debe cumplir varios criterios pero tambien hay tipos de tequila. Por ejemplo:

Tequila: Elaborado con al menos 51% de azúcares del Agave tequilana Weber variedad azul, y el restante 49% puede provenir de otros azúcares.

Tequila 100% de Agave: Debe elaborarse solamente con azúcares del Agave tequilana Weber variedad azul sin mezclas de otros azúcares.

Tipos de Tequila según su maduración.

• Blanco o Plata: Tequila sin añejamiento o con un reposo de hasta 60 días en recipientes de acero inoxidable o madera neutra.
• Joven u Oro: Mezcla de tequila blanco con tequilas reposados, añejos o extra añejos, o con adición de colorantes y saborizantes permitidos.
• Reposado: Envejecido en barricas de roble o encino durante mínimo dos meses.
• Añejo: Envejecido en barricas de roble o encino por un mínimo de un año y máximo de tres años.
• Extra Añejo: Envejecido en barricas de roble o encino por más de tres años.

A que sabe un buen tequila.

Y para retomar la pregunta de; ¿Cuál tequila es mejor reposado o blanco? Es difil de decir, ya que cada uno tiene criterios especificos que hacen que un licor sea su favorito su cultura, creencias y su habilidad para detectar aromas vuelve esta tarea casi imposible de contestar , pero aqui pordemos decir que los compuestos aromáticos del tequila varían según su proceso de elaboración y envejecimiento. En términos generales, los principales compuestos responsables del aroma del tequila provienen de terpenos, ésteres, aldehídos, fenoles y lactonas, entre otros.

1. Tequila Joven (Oro).

Este tequila es una mezcla de tequila blanco con reposado o añejo, o bien, un blanco con colorantes y saborizantes permitidos. Su perfil aromático combina frescura con toques dulces.

• Terpenos (β-pineno, limoneno, mirceno) → Aportan notas herbales, cítricas y a pino.
• Ésteres (acetato de etilo, isoamilo y hexanoato de etilo) → Dan aromas frutales como manzana y plátano.
• Aldehídos (acetaldehído y furfural) → Notas verdes y de almendra.
• Fenoles (guayacol y eugenol) → En tequilas jóvenes con reposado, pueden aportar ligeros toques especiados o ahumados.

Perfil aromático general: Herbal, cítrico y ligeramente frutal, con notas dulces y frescas.

2. Tequila Reposado.

Se madura en barricas de roble o encino durante al menos 2 meses, lo que le da mayor complejidad aromática con notas dulces y especiadas.

• Lactonas del roble (whisky lactona) → Notas de coco y madera fresca.
• Vainillina y eugenol → Aportan aromas a vainilla y especias (clavo de olor).
• Furfural y aldehídos derivados de la madera → Notas de almendra, nuez y caramelo.
• Ésteres (butirato de etilo y hexanoato de etilo) → Aportan notas afrutadas como piña y miel.

Perfil aromático general: Dulce, con notas de vainilla, coco, miel y ligeras especias.

3. Tequila Añejo.

Debe madurar entre 1 y 3 años en barricas, lo que potencia la extracción de compuestos de la madera y la oxidación de los aromas.

• Lactonas y furanos (β-metil-γ-octalactona) → Notas de coco tostado y madera añejada.
• Vainillina y aldehídos fenólicos → Intensifican los aromas de vainilla, caramelo y almendra.
• Ácidos fenólicos (guayacol y siringaldehído) → Aportan notas ahumadas y de cuero.
• Taninos y compuestos de oxidación → Notas de chocolate, frutos secos y tabaco.

Perfil aromático general: Más complejo y profundo, con notas de vainilla, caramelo, frutos secos, cacao y ligeros toques ahumados.

Cuando pruebas un buen tequila, no solo disfrutas de su sabor, sino de un mundo de aromas que hacen única cada copa. Pero, ¿de dónde vienen estos aromas? ¿Por qué un tequila joven huele diferente a un añejo? Aquí te explicamos los compuestos aromáticos clave en cada tipo de tequila y cómo influyen en su perfil sensorial.

El origen de los aromas en el tequila.

El tequila obtiene su perfil aromático de diferentes fuentes:

• La materia prima (agave azul): El agave tequilana Weber variedad azul es la única planta permitida en la elaboración del tequila. Sus azúcares y compuestos naturales influyen en los aromas iniciales del destilado.
• El proceso de cocción: Los hornos de mampostería y autoclaves generan diferentes reacciones químicas, liberando aldehídos y ésteres que afectan el aroma final.
• La fermentación: Durante este proceso, las levaduras transforman los azúcares en alcohol, generando ésteres y otros compuestos que aportan notas frutales y herbales.
• La destilación: En este paso, se eliminan impurezas y se concentran los compuestos aromáticos deseados.
• El añejamiento en barrica (para reposados y añejos): Aquí se integran compuestos de la madera como lactonas y taninos, que aportan notas de vainilla, caramelo y especias.

Cómo catar el tequila correctamente.

Para disfrutar al máximo los aromas del tequila, sigue estos pasos:

1. Observa el color: Un tequila joven será claro, un reposado tendrá tonos dorados y un añejo presentará un ámbar más profundo.
2. Huele antes de agitar: Inhala suavemente sin agitar la copa para percibir los primeros aromas.
3. Agita y vuelve a oler: Ahora agita el tequila en la copa y vuelve a oler para detectar notas más profundas.
4. Prueba lentamente: Deja que el tequila pase por toda la boca para identificar diferentes sabores.

Prueba a calentar ligeramente la copa con la mano antes de oler el tequila. Esto ayuda a liberar los compuestos volátiles y mejorar la percepción de los aromas.

¿Qué tequila es superior: reposado o blanco?

El tequila es mucho más que solo un destilado, es una experiencia sensorial, y para reposden a ¿Cuál tequila es mejor reposado o blanco? El mejor tequila es el que se ajuste a tus necesidades y preferencias, puede ser el tequila joven, reposado o añejo el punto es que lo disfrutes con amigos y familiares siempre rodeado de personas que te importan y les importas. La próxima vez que disfrutes un tequila, tómate un momento para olerlo y descubrir los aromas que esconde en cada sorbo. ¡Salud! 🥃

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