El sabado le ayude a mi mejor amigo al empacar sus cosas para la mudanza a su nuevo departamento, a mitad del camino me invito a acomer algo de la tienda, cuando ya estabamos en la fila de pago vi uno de los estantes de dulce y tome unas gomitas con las que me sorprendi bastante ya que tenian cera de abeja en su lista de ingredientes pero no reportaban ningun aporte. Lo que me hizo preguntas ¿Para que se usa la cera de abeja en alimento?
La cera de abeja es un producto graso es conocida por su capacidad para formar una barrera protectora sobre los alimentos. Esta barrera ayuda a mantener la frescura, reducir la oxidación y prevenir el crecimiento de bacterias. Además, la cera de abeja es comestible y se utiliza en una variedad de aplicaciones culinarias, desde la preparación de dulces hasta el recubrimiento de quesos y frutas.
Una de las aplicaciones más populares de la cera de abeja en alimentos es la creación de envolturas reutilizables. Estas envolturas son una alternativa ecológica al plástico y ayudan a mantener los alimentos frescos por más tiempo. También se puede usar en la elaboración de confites y dulces, donde aporta brillo y una textura agradable.
En la conservación de quesos, la cera de abeja es indispensable. Al recubrir los quesos, se forma una capa que protege contra la pérdida de humedad y la formación de moho, permitiendo que los quesos maduren adecuadamente sin estropearse. Asimismo, la cera de abeja se utiliza en la producción de ciertos vinos y sidras para sellar barriles y botellas, evitando la entrada de aire y asegurando la calidad del producto.
En resumen, la cera de abeja en alimentos no solo mejora la conservación y la presentación de diversos productos, sino que también ofrece una opción sostenible y natural en la cocina moderna. Su versatilidad y beneficios la convierten en un ingrediente valioso que vale la pena incorporar en diversas prácticas culinarias y de conservación.
Composicion nutrimental.
| Monoésteres | 35% |
| Diésteres | 14% |
| Triésteres | 3% |
| Hidroxiésteres y poliésteres | 12% |
| Ésteres | 3% |
| Hidrocarbonatos de cadena larga | 14% |
| Ácidos grasos de cadena larga | 12% |
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