Fondo oscuro de res maestría en cada gota.

El fondo oscuro de res, también conocido como caldo de res, es la base fundamental de una cocina profesional. Este elixir producto de horas de cocción a fuego lento, aporta un sabor profundo e inigualable a sopas, salsas, guisos e incluso arroces.

Y si eres como yo, de esos que no les gusta pasar horas frente a una estufa pero si les gusta comer rico esta receta es para ti, porque ya hablamos de como no se le debe de tener ningun miedo al microondas y si Dios invento todos esos robots para mejorar nuestras vidas pues ¿Porque no usarlos?

Elaborar un fondo oscuro de res requiere paciencia, dedicación y tecnica, pero tu y yo compartimos algo en comun somos nerdos de la comida y sabemos los «porques». Lo que buscamos en el fondo oscuro es extraer la mayor cantidad de compuestos aromaticos tanto de los huesos como de las verduras.

Para eso extraeremos los compuestos aromaticos de los huesos al tostarlos y generar la reaccion de Maillard ademas del colageno y los aromas de las verduras y las especias, todo en un lapso de 3 horas total y no las casi 16 horas que te lleva hacer un fondo base de manera tradicional.

Ingredientes fondo oscuro de res:

Procedimiento fondo oscuro de res:

• Cubrir los huesos de res con pasta de tomate y llevarlos al horno a 180 C por 1 hora.
• Preprar las verduras, picarlas en trozos medianos y dejar lista las especias que se agregaran a la olla.
• Listos los huesos ponerlos en la olla de presion junto con las verduras, las especias y el agua.
• Cerrar correctamente la olla de presion y llevarla al horno de microndas por 2 horas.
• Una vez pasado el tiempo y despues de que la olla este tibia, filtrar el liquido y bajar la temperatura.
• Retirar el exceso de grasa y porcionar para futuras preparaciones como sopas, salsas y otros caldos.

Fondo oscuro de res un ingrediente versátil:

El fondo oscuro de res no solo aporta sabor, también agrega color y textura a las preparaciones. Su color ámbar intenso se debe a la caramelización de los huesos y verduras durante el proceso de cocción. La textura aterciopelada se logra gracias a la presencia de gelatina natural, que se libera de los huesos durante la cocción prolongada.

El fondo oscuro es un ingrediente esencial en la cocina profesional, con un sinfín de aplicaciones. Se utiliza para preparar salsas clásicas, así como para dar sabor a sopas, guisos.

Al utilizar este caldo de res en tus recetas, notarás una mejora significativa en el sabor y la profundidad de tus platillos. Llevandolos de algo casero a un platillo de restaurante de gala.

En resumen, dominar el arte de preparar un caldos es fundamental para elevar tu nivel culinario. Con ingredientes simples y un poco de paciencia, podrás crear una base versátil y deliciosa que transformará tus recetas.

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