Sabor picante, ¿Que es realmente?

El sabor picante, ese fascinante atributo culinario que despierta nuestras papilas gustativas y agrega un toque audaz a la comida. Desde los chiles más suaves hasta las variedades más ardientes, el picante es una experiencia sensorial única que ha cautivado a la humanidad a lo largo de los siglos.

El Arte del Picante

El picante es una sensación de dolor en la boca; que a muchos parece agradar, algo muy masoquista si me lo preguntan ¿Pero qué es exactamente el picante? En el corazón de esta sensación está la capsaicina, un compuesto presente en los chiles que activa receptores de dalor en la boca, creando esa sensación característica de ardor.

El sabor picante no es un sabor.

En realidad el sabor picante como tal no existe es mas bien una sensaacion en boca llamada pungencia, que se describe como una sensacion de dolor que nos indica alerta sobre cierto alimento que puede o no causarnos algun malestar, basicamente es una respuesta evolutiva que le servia a nuestros antepasados para que en el momento de ingerir un nuevo alimento que nunca habia consumido inmediatamente lo desecharan si representaba un posible peligro.

¿Y eso porque o que?

Conforme la agricultura y la domesticacion de los alimentos fueron avanzando se descubrio que los chiles y alimentos que contenian capsaicina aportaban en mayor o menor medida ese compuesto pero ademas aportaban un abanico de aromas y texturas.

Ingredientes como el chile se fueron incorporando a multiples platillos hasta llegar al punto que estaban presentes en salsas dulces y caramelos. Cuando comemos nos sentimos bien y el cerebro libera dopamina pero cuando comemos un alimento picante el cerebro libera pequeñas cantidades de adrenalina que nos indican que estemos alerta.

Entonces es esa combinacion de estar felices pero al mismo tiempo en posible peligro, que rompe con la cotidianidad de comer todos los dias lo mismo, que nos llama mucho la atencion, si pudiera compararlo seria como la senacion que tienes cuando estas en la sima de una motaña rusa, mucha emocion pero al mismo tiempo bastante adrenalida pero sabes que todo esta bajo control, asi pero en una escala de bolsillo y en la comodidad de tu mesa.

El Futuro del Picante.

A medida que la gastronomía evoluciona, el picante se convierte en un elemento central de las tendencias culinarias. Desde fusiones étnicas hasta platos de autor, los chefs están incorporando el picante de manera innovadora, creando experiencias culinarias inolvidables. El picante no solo agrega calor, sino también complejidad y profundidad a los platos.

Más Allá del Ardor en la Boca

En cada bocado picante, hay una historia que contar y una tradición culinaria que celebrar. Ya sea que seas un entusiasta del picante o estés comenzando a explorar sus matices, el mundo del picante ofrece un viaje de descubrimiento gustativo. ¡Embárcate en esta aventura culinaria y deja que el picante despierte tus sentidos!

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