La grenetina de cerdo o gelatina, se obtiene a partir del colágeno presente en la piel y huesos de cerdos y la encontramos hasta en la sopa, literal. Su versatilidad la convierte en un ingrediente esencial en la preparación de postres, gelatinas y otros alimentos. Pero, ¿cómo logra transformarse en esa textura gelatinosa que todos conocemos?
El Proceso de Transformación.
El colágeno extraído de los tejidos porcinos se somete a un proceso de hidrólisis, donde las moléculas de proteína se descomponen en fragmentos más pequeños mediante enzimas. Este paso es esencial para que la grenetina adquiera sus propiedades gelificantes. Luego, el líquido resultante se filtra y se seca, dando como resultado la sustancia en polvo o láminas que se encuentra en los estantes de las tiendas.
Pongamonos rudos con la grenetina de cerdo.
La grenetina de cerdo o gelatina como se te haga mas facil, es un hidrocoloide es un ingrediente hidrocoloide, que carambas quiere decir esto, pues que al igualque otros ingredinetes como almidones o pectinas, la grenetina tiene la capacidad de absorber e incorporar grandes cantidades de agua y cambiar la viscosidad y textura final de un alimento.
La razon por la que muchos autores consideran a la grenetina de cerdo o gelatina un aditivo alimenticio y no un ingrediente es que a direferencia de un ingrediente que forma parte integral de un alimento por ejemplo un jitomate en una sopa de jitomate, la grenetina se incorpora de manera conciente para cumplir un proposito en especifico, cambiar la textura final o «atacar un problena»
Usos Culinarios y Beneficios
La grenetina de cerdo no solo agrega textura a los alimentos, sino que también tiene beneficios para la salud, peeero necesitarias candidades diarias de grenetina para ver cambios. Rica en aminoácidos como la glicina y la prolina, contribuye al fortalecimiento de huesos, articulaciones y piel.
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Buenos dias, porque se me va el colorante en una gomita echa con grenetina bloom290
Hola Juan Pablo, más bien tiene que ver con el medio ácido que estás utilizando, los grados bloom te miden la fuerza del gel. Si el colorante se te va (cambia de tono), en tu formulación puede ser que quede o muy ácida o alcalina. La gran mayoría de los colorantes se conservan en su color ideal en medios neutros. Espero y esta respuesta te ayude.