La grenetina de cerdo o gelatina, se obtiene a partir del colágeno presente en la piel y huesos de cerdos y la encontramos hasta en la sopa, literal. Su versatilidad la convierte en un ingrediente esencial en la preparación de postres, gelatinas y otros alimentos. Pero, ¿cómo logra transformarse en esa textura gelatinosa que todos conocemos?
El Proceso de Transformación.
El colágeno extraído de los tejidos porcinos se somete a un proceso de hidrólisis, donde las moléculas de proteína se descomponen en fragmentos más pequeños mediante enzimas. Este paso es esencial para que la grenetina adquiera sus propiedades gelificantes. Luego, el líquido resultante se filtra y se seca, dando como resultado la sustancia en polvo o láminas que se encuentra en los estantes de las tiendas.
Pongamonos rudos con la grenetina de cerdo.
La grenetina de cerdo o gelatina como se te haga mas facil, es un hidrocoloide es un ingrediente hidrocoloide, que carambas quiere decir esto, pues que al igualque otros ingredinetes como almidones o pectinas, la grenetina tiene la capacidad de absorber e incorporar grandes cantidades de agua y cambiar la viscosidad y textura final de un alimento.
La razon por la que muchos autores consideran a la grenetina de cerdo o gelatina un aditivo alimenticio y no un ingrediente es que a direferencia de un ingrediente que forma parte integral de un alimento por ejemplo un jitomate en una sopa de jitomate, la grenetina se incorpora de manera conciente para cumplir un proposito en especifico, cambiar la textura final o «atacar un problena»
Usos Culinarios y Beneficios
La grenetina de cerdo no solo agrega textura a los alimentos, sino que también tiene beneficios para la salud, peeero necesitarias candidades diarias de grenetina para ver cambios. Rica en aminoácidos como la glicina y la prolina, contribuye al fortalecimiento de huesos, articulaciones y piel.
Pingback: Grenetina y grados Bloom el secreto mejor guardado de la ciencia - Flavor and Technology
Buenos dias, porque se me va el colorante en una gomita echa con grenetina bloom290
Hola Juan Pablo, más bien tiene que ver con el medio ácido que estás utilizando, los grados bloom te miden la fuerza del gel. Si el colorante se te va (cambia de tono), en tu formulación puede ser que quede o muy ácida o alcalina. La gran mayoría de los colorantes se conservan en su color ideal en medios neutros. Espero y esta respuesta te ayude.
Pingback: ¿Cuál funcion tiene el almidón? El enemigo de la gente fit. - Flavor and Technology
I’m still learning from you, but I’m improving myself. I definitely enjoy reading everything that is written on your website.Keep the information coming. I enjoyed it!
I’m not that much of a internet reader to be honest but your blogs really nice, keep it up! I’ll go ahead and bookmark your site to come back later on. Many thanks
Very nice post. I simply stumbled upon your weblog and wanted to say that I have really enjoyed browsing your blog posts. In any case I will be subscribing to your feed and I’m hoping you write again very soon!
Hello. remarkable job. I did not imagine this. This is a splendid story. Thanks!
I just could not depart your website before suggesting that I extremely enjoyed the standard info a person provide for your visitors? Is going to be back often to check up on new posts
Hello, Neat post. There’s a problem together with your web site in internet explorer, may check this?K IE nonetheless is the marketplace chief and a large part of other people will leave out your excellent writing due to this problem.
I think you have noted some very interesting points, regards for the post.
I do consider all of the ideas you have offered on your post. They’re very convincing and will definitely work. Still, the posts are too short for novices. May you please prolong them a little from next time? Thank you for the post.
of course like your website but you have to check the spelling on quite a few of your posts. Several of them are rife with spelling problems and I find it very troublesome to tell the truth nevertheless I’ll surely come back again.
Wow that was unusual. I just wrote an really long comment but after I clicked submit my comment didn’t appear. Grrrr… well I’m not writing all that over again. Anyhow, just wanted to say excellent blog!
My husband and i ended up being absolutely ecstatic that Jordan could do his survey via the precious recommendations he acquired through your web page. It is now and again perplexing just to continually be handing out steps people may have been trying to sell. And now we already know we have got you to be grateful to for that. These illustrations you made, the straightforward blog menu, the relationships you give support to foster – it’s got most incredible, and it is helping our son and the family know that this situation is enjoyable, and that’s exceedingly essential. Many thanks for all the pieces!